製品ラインナップ：スチームトンネル｜製菓機械・食品機械のAICHI

蒸し菓子作りに欠かせないスチーマー（蒸し機）。
こちらでは、高品質な食品機械・製菓機械・食品機械の製造を得意とするAICHIの高性能蒸し機「スチームトンネル」についてご紹介します。

［画像］スチームトンネル

無圧蒸気発生システム

［画像］饅頭

スチームトンネルの最大の特徴は、「蒸気」です。
美味しい蒸し菓子を作るには、自然の湯気と同じ温度（100℃）の蒸気（無圧蒸気）が不可欠。しかし、一般的な製菓機械で作られる蒸気は、100℃を超えてしまうことがあります。

「蒸気（湯気）が100℃を超えることなんてあるの？」と思われるかもしれませんが、実は圧力がかかる機械内では蒸気が100℃を超えることがあるのです。100℃を超える“渇き蒸気”にさらされるとお菓子は水分を失ってしまい、美味しく仕上げることができません。

［画像］饅頭02

そのため、トンネル型蒸し機でお菓子を作るうえでは、ボイラーによる温度管理と、“渇き蒸気”にならない湿度管理が大切なのです。
AICHIは、独自の技術で炉内の内圧を一定に保つことを追求し、「無圧蒸気発生システム」を開発。
そのシステムを採用したスチームトンネルなら自然の湯気のような蒸気を作ることができるので、ふっくらと美味しい蒸し菓子を大量に作ることができます。

品質を管理しやすい仕組み

スチームトンネルには調節バルブにダイヤル式のインジケータを装備しているため、一目で炉内がどのような状況になっているかを把握できる仕組みになっています。
おいしいお菓子作りに重要な蒸気の湿度は、「3ゾーン湿調式」で各所正確にコントロール。
見やすい操作パネルを使うだけで、誰でも簡単に湿度管理を行うことができます。

安心のカビ対策と事故防止対策

スチームトンネルやその他の蒸し機にとって、もっとも心配しなければならないのがカビの発生。
なぜなら蒸し機の内部は湿度が高く、カビが繁殖しやすい環境になっているからです。
スチームトンネルはカビ対策にも配慮。
上部カバーをリフトアップして炉内を見渡せる構造にし、炉内の乾燥・清掃を簡単に行えるようにしました。また誤って挟まれないよう、下降させる際は安全性を考えて手動を加えたインターロック付になっています。